सभी सरसों के बारे में

यह विश्वास करना मुश्किल है कि यह छोटा पीला फूल अपने बीजों में इतनी ताकत छिपाता है। पहले से ही पुरातनता में जाना जाता है, सरसों चिकित्सा उपयोग से एक आवश्यक पाक सामग्री की स्थिति में चला गया है, स्वाद और शोधन का पर्याय। इसका उत्पादन बेल के बहुत करीब से जुड़ा हुआ है, यह बोर्डो, ऑरलियन्स, शैम्पेन और निश्चित रूप से बरगंडी में पाया जाता है। डिजोन ने सरसों की राजधानी के रूप में दुनिया की आंखों के सामने खुद को पेश किया, अपने सिरका और सरसों निर्माताओं के निगम के साथ जिन्होंने XVII वीं शताब्दी के बाद से इसकी गुणवत्ता का सम्मान करने का ध्यान रखा है।

परंपरा का एक उत्पाद
यदि स्वच्छता और नियंत्रण आवश्यकताओं के अनुकूल उत्पादन के तरीके विकसित हुए हैं, तो यह नुस्खा मध्य युग के बाद से ही बना हुआ है। सरसों के बीज को तरल मिश्रण में ज़मीन में रखने से पहले सिक्त किया जाता है जिसे वर्ज़स कहा जाता है। पूर्व में यह एक हरे रंग का अंगूर का रस था, आज यह पानी, सिरका, नमक और सफेद शराब का मिश्रण है, जो व्यंजनों के अनुसार बदलता रहता है। इस प्रकार प्राप्त की गई तैयारी को थोड़ा कुचल दिया जाता है, बीज की भूसी के साथ, तथाकथित "पुराने जमाने" सरसों के लिए, या छाल को हटाने के लिए छलनी। फिर हम एक उत्कृष्ट सरसों प्राप्त करते हैं, जिसे "डिजॉन" कहा जाता है, अधिक तीखे स्वाद के साथ, उदाहरण के लिए उत्सव व्यंजनों के लिए, कच्चे चखने के लिए सबसे उपयुक्त है।
गुण और शक्ति का पर्यायवाची, "डिजन सरसों" एक टेरोइर नहीं है, लेकिन एक कौशल है: यदि उत्पाद इन विनिर्माण बाधाओं से मिलता है, तो इसे कहीं भी बनाया जा सकता है।

कल्पना से भरा परिवार
सुगंधित सरसों ने अलमारियों पर हमला किया है, इस बिंदु पर कि हमें कभी-कभी "डिजन से" मजबूत सरसों "की तलाश करनी होगी"। ये स्वाद सरसों के बीज में कम समृद्ध हैं: आपको अतिरिक्त सुगंध को स्पष्ट रूप से समझना चाहिए। यदि कुछ व्यंजनों का स्वाद खराब हो जाता है, तो अन्य बहुत सफल होते हैं और कुछ व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होते हैं: ग्रील्ड मीट के साथ काली मिर्च की सरसों, लाल मांस के साथ काली ट्रफल, ठंड में कटौती के साथ गुलाबी जामुन या मछली के साथ करी भी।
कुछ पड़ोसी उत्पाद कुछ बीजों को मिलाकर या रंगकर्मियों या गाढ़े रंगों को सरसों के रूप में नहीं बल्कि मसालों या "सरसों-आधारित तैयारी" के रूप में माना जाता है।


सम्मान के साथ पेश आना
समय के साथ, यह विकसित होता है और अपनी सुस्ती खो देता है। प्रत्येक उपयोग के बाद सरसों को वापस फ्रिज में रखना इस प्रक्रिया को धीमा कर देगा।
इसके विपरीत, गर्मी इसे भूरा बना देती है और इसे अलग कर देती है। यह एक सॉस या एक उबले हुए पकवान में अपनी ताकत खोने के लिए एक संपत्ति है। सुगंधित सरसों की सुगंध को जगाने के लिए जानने के लिए एक अच्छी बात है, और स्पिकनेस को एक तरफ रख दिया।

मैरी-हेलेन ग्रीज़का, मेलले फ्रांस के स्टोर मैनेजर, हमें उनकी विशेषज्ञ राय देते हैं:
"मूल उत्पाद के जितना संभव हो सके, सरसों का क्विंटेसेंस, मैं वास्तव में पंप पर बेची गई ताजा सरसों की सराहना करता हूं। मांग पर सेवा, हम एक युवा सरसों के साथ एक पत्थर का पात्र जार (जो कि निम्नलिखित समय के लिए इस्तेमाल किया जाएगा) भरते हैं, पहले से ही स्पष्ट स्वाद के साथ, लेकिन बहुत संतुलित, कम सिरका और अधिक फल, और भी अधिक फूलों या यहां तक ​​कि अधिक स्वाद के आधार पर व्यंजनों। बहुत ठीक है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सितंबर से मई तक के मौसम में, चबलिस और टूटी हुई काली ट्रफ़ल्स के साथ एक बड़ी सफलता है। "

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